Pinuno ng katutubong Las Vegas ang The Works kitchen sa Gameworks

Si Chef Tony Leitera ay nagpose ng larawan sa The Works Kitchen sa GameWorks noong Miyerkules, Oktubre 10, 2018, sa Las Vegas. Bizuayehu Tesfaye / Las VegasJournal @bizutesfayeSi Chef Tony Leitera ay isang corporate executive chef para sa The Works Kitchen sa GameWorks. (Bizuayehu Tesfaye / Las VegasJournal) @bizutesfaye Si Chef Tony Leitera ay isang corporate executive chef para sa The Works Kitchen sa GameWorks. (Bizuayehu Tesfaye / Las VegasJournal) @bizutesfaye

Si Tony Leitera ay isang corporate executive chef para sa The Works Kitchen sa GameWorks, na ang pitong mga lokasyon sa buong bansa ay may kasamang isa sa Town Square. Ang Leitera ay ang pambihira, isang katutubong taga Las Vegas, at nakabase dito. Matapos magpasya ang GameWorks na likhain ang The Works Kitchen upang bumuo ng isang tatak ng pagkakakilanlan sa pagkain at inumin, nagpunta siya sa lahat ng mga kasangkot na merkado upang makita kung ano ang kinakain ng mga tao at kung ano ang nais nila.

Ang misyon ay talagang sorpresahin ang mga tao sa sobrang pagkain, chef-forward na pagkain na hindi nila aasahan, aniya, at bigyan sila ng bago sa mga pagpipilian sa entertainment-center ng pamilya na hindi pa nila nakikita dati. Ang isang halimbawa ay hand-stretch, handmade pizza na kuwarta na sariwa araw-araw sa bawat lokasyon, na hindi ginagawa ng mga kumpanyang tulad namin. Ang mga pakpak na pinahid, pinatuyong milkshake.

Ang average na customer, aniya, ay isang pamilya na may maliliit na bata.



Ang nais naming gawin ay gawing mas patutunguhan ito para sa lahat, aniya, papasok lamang sila para sa hapunan o paglalaro o ano.

Si Leitera ay naging executive chef at general manager sa Guy Fieri’s Vegas Kitchen + Bar, executive sous chef sa Lucas Oil Stadium at Indiana Convention Center sa Indianapolis, executive chef / partner sa Capital Grille sa Indianapolis at pambungad na chef sa Cafe Deco sa The Venetian Macau, at nagtrabaho siya sa mga restawran ng Wolfgang Puck.

Sa tatlong maliliit na bata sa bahay siya ay labis na abala sa pamilya at madalas na dinadala ang kanyang mga anak sa mga parke. Siya at ang kanyang asawa ay kasangkot sa The Cupcake Girls, isang lokal na nonprofit na nagbibigay ng suporta at mapagkukunan para sa mga kababaihan sa industriya ng sex.

Review-Journal: Laging nasa iyong ref?

Leitera: Mga prutas, gulay at Eggo waffles. Mayroon kaming 2-, 4- at 6 na taong gulang sa bahay at kumakain sila ng Eggos araw-araw. At bawat sarsa at pampalasa maaari kong makuha ang aking mga kamay. Doon ko ginagawa ang karamihan ng aking malikhaing pag-iisip.

Kasalukuyang nahuhumaling sa?

Sa nagdaang dalawang taon, ang halimaw ng baka, at pag-aalis ng anumang bagay na maaari kong makita - sa ilalim ng bilog, maikling buto-buto, prutas, gulay, sumusubok ng mga bagong pampalasa at mga kumbinasyon ng lasa.

Pinakabagong pagtuklas ng Las Vegas?

Natagpuan namin ang isang mahusay na maliit na lugar ng sushi malapit sa Boulder Highway at Tropicana Avenue na tinatawag na Sushi Twister. Ginagawa namin ang Uber Eats na tumatakbo nang regular.

Paboritong pagpayag?

Mga style na aley na Belgian. Ginagawa ng Tenaya Creek ang isa na tinawag na The Dutch na kasing ganda nito.

Hindi ako kumakain …

Kung hindi ako ito gagawing karamdaman, kakainin ko ito. Ngunit kung ito ay isang bagay na ginagawa ko para sa aking sarili, lumalayo ako sa mga atsara at mustasa.

Paboritong brunch sa bahay?

Gusto naming gumawa ng mga pancake at maglagay ng mga bagay sa kanila na hindi dapat kabilang sa kanila, tulad ng mga natirang noodle ng ramen o mga natirang pizza, candy bar, bacon - kung ano man ang mayroon kami sa ref. Talagang nasisiyahan ang mga bata, at talagang ang pizza ay naging napakahusay.

Pinakamahusay na tip para sa mga lutuin sa bahay?

Kumuha ng isang bagay na gusto mo at magtrabaho sa pagperpekto nito. Napakaraming panitikan at libro at internet upang mabigyan ka ng ideya kung ano ito. At pagkatapos ay subukan ito. Hindi mo malalaman kung paano ito gawin maliban kung nabigo ka rito nang dalawang beses at sumulong.

Ano ang ginagawa mo sa The Works Kitchen?

Ang talagang pinagtatrabaho namin ay ang pagperpekto sa aming istilo ng pizza. Mayroong dose-dosenang iba't ibang mga estilo. Ang hinahanap namin ay ang istilo ng artisanal - malutong at chewy na kuwarta. Malapit na kami sa tingin ko ay ang perpektong pizza - mga bagong sangkap, mga bagay na hindi inaasahan ng mga tao na makita ito, tulad ng brisket at jambalaya shrimp, at kung ano pa man ang maaaring sumabay dito.